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2014.4.24。小组成员。叶春芳 陈丽婷 蔡进发 齐晓燕 纪玲玲 杨 义 牛兴盛 傅仰坚 林 佳 童 謦 。指导老师:许志端老师。目 录。流程比较分析。流程设计总结。未来扩张建议。背景介绍。背景介绍。餐厅的四道主要菜品:牛肉、虾和鸡肉、香 煎里脊小牛排。目 录。流程比较分析。流程设计总结。未来扩张建议。东京红花餐厅服务蓝图。抵达 入座。菜单 菜肴、酒水 点菜单 器皿。收银台 送客 账单。前台。问候。领位。点菜。现场烹饪与服务沟通。结账。送别。后台。采购。仓库。备料。财务结算。支持系统。点菜系统。初始培训系统。财务系统。传统餐馆服务蓝图。抵达 入座。菜单 菜肴、酒水 点菜单 器皿。收银台 送客 服务 账单。前台。问候。领位。点菜。上菜、服务。结账。送别。后台。采购。仓库。备料。烹调。财务结算。支持系统。点菜系统。厨师训练。财务系统。100日元寿司店服务蓝图。抵达 入座。菜单 菜肴、酒水 点菜单 器皿 服务。收银台 送客 账单。前台。输送带传递寿司。结账。送别。后台。采购。仓库。手工流水作业制作。财务结算。支持 系统。多批次。点菜系统。财务结算。三种餐馆服务流程比较。餐馆运作成本比较。高投入 一般水平 相比较传统餐饮,东京红花是资本密集型。东京红花服务流程优势分析。选址。原因分析。运作效率。空间布置。顾客参与。消费者可以在消费全过程中与厨师 交流互动,积极参与其中。
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