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凉菜做法大全 新凉菜做法.doc
凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有 见面菜 或 迎宾菜 之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较
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川菜凉菜菜谱大全.doc
川菜凉菜菜谱大全(​http:​\/​​\/​​\/​item​\/​89038629​\/​diary​\/​10049375.html" "_blank​)牛肉馅饼 叉烧鸡
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凉菜拌制方法.doc
以下是本地一家大酒楼拌凉菜的师傅所写的拌菜方，大家可以试一下，非常好吃。
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凉菜配制卫生要求.doc
专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。无适当保存条件（温度低于
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凉菜组操作手册.doc
凉菜组操作手册凉菜组操作手册凉菜组操作手册
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凉菜间消毒记录.xls
年月日清毒项目 消毒方法 消毒起止时间 消毒人 备注从
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凉菜区域责任保证书.doc
凉菜区域责任保证书
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凉菜考核评分表.doc
凉菜考核评分表凉菜考核评分表凉菜考核评分表
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教案:学做凉菜.doc
教案：学做凉菜
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凉菜房规章制度.doc
早上值班人员必须9点以前上班，进人凉菜房把外卖菜品摆好，挂鸭子，拉鸭子。 每周一晚上打扫除，周二早上检查卫生，如发现没打扫的罚当事人擦玻璃一个星期。10 值班人员每晚8：30负责打扫外卖窗口及玻璃。
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