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[人文社科]饼房烘焙计算 Pastry knowledge Kitchen

culinary module

饼房烘焙计算
pastry knowledge kitchen utensils

objective 目标

在本次课程的结尾, 我们的目标是确保你能按照 我们讲授的认识“饼房的烘焙计算”。

烘焙计算
常见的称量用具 称量的单位换算 长度的单位换算 港称的单位换算 温度的单位换算 蛋糕模具尺寸换算 面粉的换算 烘焙中的百分比

烘焙计算

成功制作西式点心的诀窍之一是原料的份量和比 例要严格遵守配方，它不像做菜肴加调料，可以 边尝边调节，也不像中式面点，可以依赖经验和 感觉，所以除了烤箱，最重要的烘焙工具要算称 和量勺

常见的称量用具
电子秤 口袋称

常见的称量用具
勺子称 港称

常见的称量用具
量杯 量勺

常见的称量用具
量匙 面包量尺

常见的称量用具
盎司盅

称量的单位换算
杯 汤勺 茶勺 撮 毫升 cup table spoon tab teaspoon tsp pinch milliliter ml 立方厘米 升 品脱 夸脱 加仑 cubic centimeter cc liter l pint pt quart qt gallon gal

称量的单位换算
杯 cup 根据原材料的密度不同，同样的体积对应的重 量也不完全相同，称的重量也有所不同，如 1cup cake flour=150g 1 cup butter=200g 1cup milk =210g cup 称量时是平平的一杯为准

称量的单位换算
正确使用cups和teaspoon的方法（以面粉为例）：

用量杯（或者量勺）舀起满满一杯（或者一 勺）面粉，不要用力抖，或
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